Apa kabeh alkohol gula menehi sampeyan diare?
Apa kabeh jinis pengganti gula ditambahake ing panganan sehat?
Dina iki kita bakal ngomong babagan iki. Apa sejatine alkohol gula? Alkohol gula minangka poliol sing umume digawe saka macem-macem gula sing cocog. Contone, pengurangan xylose yaiku xylitol sing dikenal.
Kajaba iku, alkohol gula sing saiki lagi dikembangake yaiku:
Glukosa → sorbitol fruktosa → mannitol laktosa → Laktitol glukosa → erythritol sukrosa → isomaltol
Alkohol Gula Sorbitol saiki dadi salah sawijining "aditif panganan fungsional" sing luwih khas. Kenapa ditambahake ing panganan? Amarga akeh kaluwihan.
Kaping pisanan, stabilitas alkohol gula kanggo panas asam apik, lan reaksi Maillard ora gampang kedadeyan ing panas, mula umume ora nyebabake mundhut nutrisi lan generasi lan akumulasi karsinogen. Kapindho, alkohol gula ora digunakake dening mikroorganisme ing tutuk, sing nyuda nilai pH ing tutuk, saengga ora ngrusak untu;
Kajaba iku, alkohol gula ora bakal nambah nilai gula getih ing awak manungsa, nanging uga nyedhiyakake jumlah kalori tartamtu, saengga bisa digunakake minangka pemanis nutrisi kanggo wong diabetes.
Ana akeh jinis cemilan lan panganan cuci mulut xylitol ing pasar. Dadi sampeyan bisa ndeleng kenapa alkohol gula minangka klasik "aditif pangan fungsional"? Sawise kabeh, nduweni rasa manis sing kurang, keamanan nutrisi sing dhuwur, ora nyebabake karies gigi, ora mengaruhi nilai gula getih, lan stabilitas panas asam sing dhuwur.
Mesthi, alkohol gula iku apik, nanging aja dadi rakus - umume alkohol gula biasane dadi laxative yen dijupuk ing dosis gedhe.
Maltitol mangan luwih akeh diare, prinsip apa?
Sadurunge njlentrehake prinsip kasebut, ayo ndeleng efek purging saka sawetara alkohol gula sing umum (umum digunakake).
| Gula alkohol | manise(sukrosa = 100) | Efek diare |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Sumber Informasi: Salminen lan Halikainen (2001). Pemanis, Aditif Pangan. Ⅱnd Edition.
Nalika sampeyan mangan alkohol gula, ora dipecah dening pepsin, nanging langsung menyang usus. Umume alkohol gula diserep alon-alon ing usus, sing nggawe tekanan osmotik dhuwur, sing nyebabake tekanan osmotik isi usus mundhak, banjur banyu mukosa ing tembok usus mlebu ing rongga usus, banjur sampeyan mlebu. kekacoan.
Ing wektu sing padha, sawise alkohol gula mlebu ing usus gedhe, bakal difermentasi dening bakteri usus kanggo ngasilake gas, mula weteng uga bakal kembung. Nanging, ora kabeh alkohol gula ngasilake diare lan gas.
Contone, erythritol, siji-sijine alkohol gula nol kalori, nduweni bobot molekul sing cilik lan gampang diserep, lan mung sithik sing mlebu ing usus gedhe kanggo difermentasi dening mikroorganisme. Awak manungsa uga nduweni toleransi sing relatif dhuwur kanggo erythritol, 80% saka erythritol menyang getih manungsa, ora katabolisme dening enzim, ora nyedhiyakake energi kanggo awak, ora melu metabolisme gula, mung bisa diekskresi liwat urin, dadi biasane ora nyebabake diare lan flatness.
Awak manungsa nduweni toleransi dhuwur kanggo isomaltol, lan asupan saben dina 50g ora bakal nyebabake rasa ora nyaman ing gastrointestinal. Kajaba iku, isomaltol uga minangka faktor proliferasi bifidobacterium sing apik banget, sing bisa ningkatake pertumbuhan lan reproduksi bifidobacterium, njaga keseimbangan mikroekologis saluran usus, lan kondusif kanggo kesehatan.
Kanggo nyimpulake, panyebab utama diare lan kembung sing disebabake dening alkohol gula yaiku: pisanan, ora dimetabolisme dening enzim manungsa nanging digunakake dening flora usus; Sing liyane yaiku toleransi awak sing kurang.
Yen sampeyan milih erythritol lan isomaltol ing panganan, utawa nambah rumus kanggo nambah toleransi awak kanggo alkohol gula, sampeyan bisa nyuda efek samping alkohol gula.
Apa maneh pengganti gula? Apa pancen aman?
Akeh wong sing seneng mangan sing manis, nanging rasa manis kasebut ndadekake kita seneng ing wektu sing padha, uga nyebabake obesitas, bosok waos lan penyakit kardiovaskular. Dadi kanggo nyukupi kabutuhan dual rasa lan kesehatan, pengganti gula lair.
Pengganti gula minangka klompok senyawa sing nggawe panganan manis lan kurang kalori. Saliyane alkohol gula, ana jinis pengganti gula liyane, kayata licorice, stevia, glikosida monkfruit, soma sweet lan pengganti gula alami liyane; Lan sakarin, acesulfameae, aspartam, sucralose, cyclamate lan pengganti gula sintetik liyane. Akeh omben-omben ing pasar sing diwenehi label "ora ana gula, nol gula", akeh sing tegese "ora ana sukrosa, ora ana fruktosa", lan biasane ditambahake pemanis (pengganti gula) kanggo njamin rasa manis. Contone, siji merek soda ngandhut erythritol lan sucralose.
Sawetara wektu kepungkur, konsep "ora ana gula"lan"nol gula" nyebabake diskusi nyebar ing Internet, lan akeh wong sing takon babagan keamanane.
Carane sijine iku? Hubungane pengganti gula lan kesehatan rumit. Kaping pisanan, pengganti gula alami duweni pengaruh positif marang kesehatan manungsa. Saiki, kesulitan utama yaiku biaya produksi lan kasedhiyan sumber daya alam.
Momordica ngandhut gula alami "Momordica glucoside". Panaliten nuduhake manawa momoside bisa nambah panggunaan glukosa lan lemak, nambah sensitivitas insulin, sing dikarepake bisa nambah diabetes. Sayange, mekanisme tumindak kasebut isih durung jelas. Panaliten ilmiah liyane nuduhake manawa pengganti gula sintetik kalori nol bisa nyuda jumlah bakteri sing migunani ing usus lan nyebabake gangguan flora usus, nambah risiko intoleransi glukosa. Ing sisih liya, pengganti gula tartamtu (utamane pengganti sintetik kalori rendah), kayata isomaltol lan lactitol, bisa nduwe peran positif kanthi nambah jumlah lan macem-macem flora usus.
Kajaba iku, xylitol duweni efek nyegah enzim pencernaan kayata alpha-glucosidase. Neohesperidin nduweni sifat antioksidan. Campuran sakarin lan neohesperidin nambah lan nambah bakteri sing migunani. Stevioside nduweni fungsi promosi insulin, nyuda gula getih lan njaga homeostasis glukosa. Umumé, umume panganan sing kita deleng karo gula sing ditambahake, amarga bisa disetujoni kanggo pasar, ora perlu kuwatir banget babagan keamanane.
Cukup deleng dhaptar bahan nalika sampeyan tuku produk kasebut lan mangan kanthi moderat.
Wektu kirim: Sep-17-2024