Apa kabeh alkohol gula nyebabake diare?
Apa kabeh jinis pengganti gula sing ditambahake ing panganan iku sehat?
Dina iki kita arep ngrembug babagan iki. Apa sejatine alkohol gula iku? Alkohol gula iku poliol sing umume digawe saka macem-macem gula sing cocog. Contone, reduksi xilosa yaiku xylitol sing wis dikenal.
Kajaba iku, alkohol gula sing lagi dikembangake saiki yaiku:
Glukosa → sorbitol fruktosa → manitol laktosa → Laktitol glukosa → eritritol sukrosa → isomaltol
Sorbitol Gula alkohol saiki dadi salah sawijining "aditif panganan fungsional" sing luwih umum. Yagene ditambahake ing panganan? Amarga nduweni akeh kaluwihan.
Kapisan, stabilitas alkohol gula marang panas asam iku apik, lan reaksi Maillard ora gampang kedadeyan nalika panas, mula umume ora nyebabake ilang nutrisi lan generasi lan akumulasi karsinogen. Kapindho, alkohol gula ora digunakake dening mikroorganisme ing cangkem, sing nyuda nilai pH ing cangkem, saengga ora ngrusak untu;
Kajaba iku, alkohol gula ora bakal nambah nilai gula getih ing awak manungsa, nanging uga nyedhiyakake jumlah kalori tartamtu, saengga bisa digunakake minangka pemanis nutrisi kanggo wong diabetes.
Ana akeh jinis cemilan lan panganan cuci mulut xylitol ing pasar. Dadi sampeyan bisa ngerti kenapa alkohol gula minangka panganan klasik "aditif pangan fungsional"? Lagian, rasane legi kurang, keamanan nutrisi dhuwur, ora nyebabake karies gigi, ora mengaruhi nilai gula darah, lan stabilitas panas asam sing dhuwur.
Mesthi wae, alkohol gula iku apik, nanging aja serakah - umume alkohol gula biasane dadi pencahar nalika dikonsumsi kanthi dosis gedhe.
Maltitol mangan luwih akeh diare, prinsip apa?
Sadurunge njelasake prinsip kasebut, ayo dideleng dhisik efek purging saka sawetara alkohol gula sing umum (sing umum digunakake).
| Alkohol gula | Rasa legi(sukrosa = 100) | Efek diare |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Sumber Informasi: Salminen lan Halikainen (2001). Pemanis, Aditif Pangan. Ⅱnd Edition.
Nalika sampeyan mangan alkohol gula, alkohol kasebut ora diurai dening pepsin, nanging langsung menyang usus. Umume alkohol gula diserep alon banget ing usus, sing nyebabake tekanan osmotik sing dhuwur, sing nyebabake tekanan osmotik isi usus mundhak, banjur banyu mukosa ing dinding usus mlebu ing rongga usus, lan sampeyan bakal ana ing kahanan sing ora teratur.
Sanalika, sawise alkohol gula mlebu ing usus gedhe, bakal difermentasi dening bakteri usus kanggo ngasilake gas, saengga weteng uga bakal kembung. Nanging, ora kabeh alkohol gula ngasilake diare lan gas.
Umpamane, eritritol, siji-sijine alkohol gula nol kalori, nduweni bobot molekul cilik lan gampang diserep, lan mung sithik sing mlebu usus gedhe kanggo difermentasi dening mikroorganisme. Awak manungsa uga nduweni toleransi sing relatif dhuwur marang eritritol, 80% eritritol mlebu ing getih manungsa, ora dikatabolisme dening enzim, ora nyedhiyakake energi kanggo awak, ora melu metabolisme gula, mung bisa diekskresi liwat urin, mula biasane ora nyebabake diare lan kembung.
Awak manungsa nduweni toleransi sing dhuwur kanggo isomaltol, lan asupan 50g saben dina ora bakal nyebabake rasa ora nyaman ing gastrointestinal. Kajaba iku, isomaltol uga minangka faktor proliferasi bifidobacterium sing apik banget, sing bisa ningkatake pertumbuhan lan reproduksi bifidobacterium, njaga keseimbangan mikroekologi saluran usus, lan kondusif kanggo kesehatan.
Ringkesane, panyebab utama diare lan kembung sing disebabake dening alkohol gula yaiku: pisanan, ora dimetabolisme dening enzim manungsa nanging digunakake dening flora usus; Liyane yaiku toleransi awak sing kurang.
Yen sampeyan milih eritritol lan isomaltol ing panganan, utawa ningkatake formula kanggo nambah toleransi awak marang alkohol gula, sampeyan bisa nyuda efek samping saka alkohol gula kanthi signifikan.
Apa maneh sing diarani panggantos gula? Apa pancen aman?
Akeh wong seneng mangan legi, nanging legi uga nggawa rasa seneng, uga nggawa obesitas, kerusakan untu, lan penyakit kardiovaskular. Dadi, kanggo nyukupi kabutuhan ganda, yaiku rasa lan kesehatan, lairlah pengganti gula.
Pengganti gula iku saklompok senyawa sing ndadekake panganan legi lan kalorine sithik. Saliyane alkohol gula, ana jinis pengganti gula liyane, kayata licorice, stevia, glikosida monkfruit, soma sweet lan pengganti gula alami liyane; Lan sakarin, acesulfameae, aspartam, sukralosa, siklamat lan pengganti gula sintetis liyane. Akeh ombenan ing pasar sing diwenehi label "tanpa gula, nol gula", akeh sing tegese "tanpa sukrosa, tanpa fruktosa", lan biasane nambah pemanis (pengganti gula) kanggo njamin rasa legi. Contone, salah sawijining merek soda ngandhut eritritol lan sukralosa.
Sawetara wektu kepungkur, konsep "tanpa gula"lan"tanpa gula"nyebabake diskusi sing nyebar ing internet, lan akeh wong sing mangu-mangu babagan keamanane.
Kepriye carane? Hubungane antarane pengganti gula lan kesehatan iku rumit. Kaping pisanan, pengganti gula alami nduweni dampak positif kanggo kesehatan manungsa. Saiki, kangelan utama ana ing biaya produksi lan kasedhiyan sumber daya alam.
Momordica ngandhut gula alami "Momordica glukosida". Panliten nuduhake yen momosida bisa ningkatake panggunaan glukosa lan lemak, nambah sensitivitas insulin, sing diarepake bisa ningkatake diabetes. Sayange, mekanisme kerja iki isih durung jelas. Panliten ilmiah liyane nuduhake yen pengganti gula sintetis nol kalori bisa nyuda jumlah bakteri sing migunani ing usus lan nyebabake gangguan flora usus, nambah risiko intoleransi glukosa. Ing sisih liya, pengganti gula tartamtu (utamane pengganti sintetis rendah kalori), kayata isomaltol lan laktitol, bisa nduweni peran positif kanthi nambah jumlah lan keragaman flora usus.
Kajaba iku, xylitol nduweni efek inhibisi marang enzim pencernaan kayata alpha-glukosidase. Neohesperidin nduweni sawetara sifat antioksidan. Campuran sakarin lan neohesperidin ningkatake lan nambah bakteri sing migunani. Stevioside nduweni fungsi kanggo ningkatake insulin, nyuda gula getih lan njaga homeostasis glukosa. Umumé, umume panganan sing dideleng nganggo gula tambahan, amarga bisa disetujoni kanggo pasar, ora perlu kuwatir banget babagan keamanane.
Deloken wae dhaptar bahan-bahane nalika sampeyan tuku produk iki lan mangana kanthi jumlah sing cukup.
Wektu kiriman: 17-Sep-2024